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    杨枝甘露

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    3水牛奶
      一小碗的双皮奶,要不是还烫嘴,可能不够杨梓吃几口的。但他在甘露舀了一羹匙慢慢吹热气时,忍着扑鼻的香味,还是等了一会儿才舀了一匙。
      杨梓慢慢地吹着羹匙里的双皮奶,送进嘴里仔细品味,然后发自内心地称赞:“你做的味道真好。和我外婆活着时店里的味道没差多少。”
      甘露笑着说:“这是广式甜品里的经典。除了仁记的,哪家的都是差不多的味道。你自己吃吧。”一匙吃完,她就放下羹匙,略带着一点儿遗憾说:“如果是用水牛奶来做,味道会更好。”
      杨梓知道姜撞奶、双皮奶等都必须用水牛奶来制作,才能有独特的香醇浓厚味道。他才说的味道没差多少,剔除甘露不是天天做双皮奶的技术因素影响,剩下的主要原因应该就是普通牛奶和水牛奶的差别了。但现在店里没什么生意,每天只订几升甚至一、两升的水牛奶,都不知道牛奶厂给不给送货呢。
      杨梓低头想水牛奶的事儿,犹豫着是不是先打电话问问牛奶厂。他见甘露果然不肯再吃了,便一勺勺地慢慢吃完了这碗双皮奶,然后微微笑着问甘露:“你还会做什么糖水?”
      甘露得意地一笑道:“不敢说1000,但是几百总是挡不住的。”
      “这么厉害?”杨梓不敢相信。
      甘露便掰着手指头说:“你看这碗是纯粹的原味双皮奶,可冷吃也可以热吃,算两种。加煮好的红豆、绿豆、莲子,可以做成红豆双皮奶、绿豆双皮奶、莲子双皮奶,这增加了六种了。还可以做双皮奶窝蛋。加入明列子就成了黑珍珠双皮奶。如果我加草莓、凤梨、蓝莓等水果进去呢?”
      杨梓一直在屈指帮甘露加数,见她问自己,点头后反问:“能加桂圆吗?”
      “能啊。黑珍珠双皮奶不是单加明列子的,香港推出来一个甜品白雪黑珍珠,就加了桂圆,还加了芒果、提子等,很好吃的。应季的时候如果选用石硖的鲜龙眼,比干品的味道更上一筹。你想这些水果多一样或是少一样加到双皮奶里,每种改变是不是另外一种风味?当然啦,也要试过以后才知道是不是真的好吃。”
      杨梓恍然大悟,他很佩服甘露这样的灵活。“我明白了,你这是举一反三十,我信你真的能发挥出几百种上千种的。”
      甘露一笑:“筛选出符合大众口味的留下来,一些比较小众的就可以作为尝鲜的新品。”
      杨梓把小碗放到水池里,似乎是不怎么在意但他的声音还是暴露了他的些许紧张。他放了一盆水浸泡小碗,匙羹,回头看着甘露的眼睛问:“嗯,如果我把这个店交给你,给你一个月的时间,嗯,是试用期,你要多少钱?”
      甘露立即说:“8000。你别嫌我要多了,一天要干16个小时呢。在你没有招到其它甜品师傅前,我不仅要策划怎么把这个老式甜品店办出新意,招徕人气,还要充当甜品师傅,现在的奶茶店那么多,我得给你这店试验出最合适的招牌甜品。”
      杨梓回想一下刚才吃的那双皮奶的味道,觉得给眼前的这个小姑娘一个机会试试也好。不管怎么说,她要是能陪着自己在店里忙乎一个月,单看刚才那几碗双皮奶做完就马上卖光的架势,怎么也能胜过自己每天赚不出来电费好。
      可8000 啊……杨梓还是觉得这工钱要得有些多了。
      但杨梓这么一犹豫,落在甘露的眼里就是有另外的意思了。甘露微微皱眉说:“在你这店上班早,如果8点开始卖早餐,我是不是要6点就要到?晚上十点打烊,我不可能再回去学校住。我得在这附近找住的地方。这附近的房租可不便宜呢。”
      杨梓闻言笑道:“这楼上有两套房子,以前是拿来做员工宿舍的。我住了一套,你可以去另外一套看看。”
      “免房租?”甘露挑眉问。这附近的房租价格可不低。
      “嗯,当然免了。但水电费和管理费等支出,你自己住就要你自己出。既往是员工们平摊。”
      甘露点点头,又问:“多大的房子啊?”她在心里计算要减少多少薪水。
      “90多平方,都是三室一厅,厅也被隔成房间了。每个房间能住一两个到两三个人不等。”杨梓见甘露感兴趣便深入介绍道:“这一片的房子现在贵,当初开盘的时候我还没出生,那时候很便宜的。”
      甘露闻言安心下来。一套三室一厅隔成四个卧房,起码能住六、七个人以上了,那便减不了多少钱。但她深知这二十多年增发了多少人民币,更知道这些年社会的平均工资增加了多少,所以她不赞同杨梓的观点。她说:“那时候的人均收入才多少,横向比较也不会比现在便宜啦。”
      杨梓摸摸鼻子,不得不承认甘露说的有道理。
      解决了住处这个迫在眉睫的大问题,甘露明显轻松不少,她对把这家店做起来的心情更坚决了。她对杨梓建议道:“你若是想恢复传统甜品店,最好尽快定到水牛奶。嗯,我是想说你家这个店开业也有年头了,在附近这个居民区里应该有口碑。不论是姜撞奶还是双皮奶,是不是用水牛奶做的,老食客的舌头都会尝出来。要是味道不对,他们吃一次就不会再来了。”
      甘露说一句,杨梓就点下头。
      “国人中很多对商品若有不满意,哪怕只是有些微的不认同,都倾向秉承多一事儿不如少一事儿的心理,一般情况下,他们都会选择直接用脚投票,用再也不会光顾来否定这个产品,且还会把自己的感受至少要告诉其周围四到六个知近的人。”
      “像我这样刚才尝了姜撞奶不对味,然后马上找你要解释的顾客,在实际人群里不够5%的。嗯,这是我们学市场营销学提到的数据。”
      “嗯,你说的对。我一会儿就跟奶场联系一下。”杨梓赞同甘露的说法。他还跟着解嘲自己道:“这几天我三餐都在叫外卖,没少遇到送外卖的和顾客质疑我的眼神。去年还都是这家店门前等了一排送外卖的。”
      甘露忍不住就问了他一句:“那你这半年就没发现店里上缴的利润有问题?”
      杨梓尴尬,支吾了一会儿说:“发现了。这学期功课紧,我还想期末考试拿个好成绩。我也想着过来看看,可过来一趟起码也得几个小时的,便想着等考完试再查看了。”
      甘露微微一笑。
      那笑容就被杨梓解读成是笑自己这甩手掌柜得了应该的糟糕结局。于是他懊恼地把前经理推诿的理由拿出来:“这样老式的甜品店不招现在的年轻人喜欢,那些开遍大街小巷的奶茶店,才是新宠。”
      甘露继续笑,直到杨梓有些不好意思了,直到杨梓换了说法,她才收了笑容。
      “其实我就是舍不得我外婆的心血,不然就把这店面出租了。”
      “再加上那两套员工宿舍?”
      “是啊。”
      “嗯,从资本的角度考虑,你那么做更保险也更有道理。何况你还是学医的。但要是因为奶茶火起来的原因嘛,这个就有待推敲了。以前咖啡店也曾在全国热闹过,但并没有取代得了茶叶的传统地位。我知道芳村那个茶叶批发市场生意一直很兴隆。而且奶茶店吧,我不知道你是否注意到,买奶茶的人基本都是和我们差不多,甚至比我们年龄小的。传统甜品店的生意,不少就是你家原来的经营方式,变成随到随吃的茶餐厅,比麦当劳和肯德基那种快餐店也不差哪里。”
      甘露说的在理,杨梓咧咧嘴点下头。但他突然说:“甘露,你要给我一个计划,还有我有随时终止试用的权利。”
      甘露的笑脸上酒涡隐现,她表情尚镇定,手指却抓紧了裤缝,带着一丝不服气问:“杨梓,你担心我的能力不够?”
      杨梓坦诚地承认:“是。学了管理和自己能管理好是两回事儿。就像我学医,内外妇儿等课本知识我学差不多了,但给患者看病,我还要经过实习。而且吧,你现在是拿我的店试手。如果不是店里没找到合适的经理,我应该给你经理助理的位置。嗯,我的意思是说,如果我招到合适的经理,比你适合管这家店的,我会随时变动你的位置和人工。”
      甘露立即针锋相对道:“杨梓,既然你这么说的话,那——如果我得到跨国公司的试用机会,我也会选择随时离开。当然我在这家店一天,我也会努力做到该做的,会让你觉得那8000块出得值。”
      “好。我拭目以待。”杨梓见甘露同意自己随时终止试用,轻轻松了一口气。一个和自己同样生活经历的人,上手就是这个甜品店,学管理的又如何!
      甘露嫣然一笑,开始提要求:“杨梓,你必须要尽快招个勤杂工,除了跑腿出力气,还要负责搞卫生。”
      杨梓没有犹豫:“这个勤杂工暂时由我来。如何?”
      甘露扫一眼厨房,指着刚才用过的厨具等,吩咐杨梓说:“那你这个勤杂工现在开始工作,先把这些东西都洗干净了,然后把店里所有的东西拉一份清单给我。”
      “拉清单?”
      “是啊。我要知道店里目前有什么材料、有多少,才能确定明天做什么。我也要知道店里都有什么厨具。你尽快啊!我先去研究一下店里以前的甜品单。嗯,我还要准备一个试用期合同。”
      甘露说完就提起自己的书包离开操作间。她回到刚才的座位上,打开超薄本,十指翻飞忙起来。
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      水牛奶是地方特色产品。
      据说只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等,都必须用水牛奶来制作。因为其干物质含量高达18。4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%,而普通牛奶一般是3%-3.5%。水牛奶香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,故而能进行高质量乳制品的深加工。
      另外水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。铁和维生素a的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
      据说价格也在节节攀升中。